现代医学研究表明，蒜苗中的辣素对病原菌和寄生虫有很强的“杀伤力“，其杀菌能力甚至可达到青霉素的十分之一，在一定程度上
有助于应对春季病毒引起的流感。
        功效：蒜苗生吃有较强的辛辣味，这种味道来自其所含的一种重要物质 －－ 辣素。现代医学研究表明，蒜苗中的辣素对病原菌和寄生
虫有很强的 杀伤力“，其杀菌能力甚至可达到青霉素的十分之一，在一定程度上有助于应对这个时节因病毒引起的流感。辣素还具有醒“脾胃和消积食的作用，并有助于防止伤口感染，对治疗感染性疾病也有一定的功效。
        选购：选购时先观察其枝条，以粗壮鲜嫩且柔软者为好。再看两头：基部最好无明显的老化纤维，顶部的薹苞要结实、未开花。
        烹炒：烹炒时不宜过烂，以免破坏其所含辣素的功效，使其杀菌作用下降。
        提醒：肠胃积热、大便秘结、 口腔溃疡者少食，烦躁失眠者晚餐不食。