俄罗斯伏特加酒文化

　　19世纪中叶，标准俄语词典中收录了“boдкa”(vodka) 一词(即伏特加)，它的发音源自俄语“生命之水”当中“水”(boдa)，与中国的“白酒”差不多，在俄罗斯所有的白酒几乎都叫伏特加。因为当时伏特加酒制造工艺还处于尚不成熟阶段，其味道还不是很好，加之酒馆文化比较粗俗，遂被上流社会视为伏特加酒没有文化，乃至是粗俗的象征，所以最初只有底层民众是它的消费者。但是在今天被称为俄罗斯“国酒”的就是伏特加酒，有为俄罗斯诗人曾吟道：伏特加酒源远流长，就像伏尔加河一样。说明，伏特加酒在俄罗斯人民的心中早已根深蒂固地植入。
　　1. 伏特加酒的起源
　　伏特加酒对于俄罗斯人民来讲是非常神圣的，不该破解它的历史密码。但是，随着人们对伏特加酒关注的程度加深，它的历史起源也就成了人们热议的话题。早在公元9世纪，在有的历史文献中就对伏特加的生产进行了记载。公元1174年，俄国酿制伏特加的工厂就已经建立了。到了1505年随着瑞典人在莫斯科第一次报道的“烧酒”，便开始在全国大量生产伏特加酒，而且大量出口，并通过随后的短短十几年里，在整个俄国伏特加酒的销售如火如荼。到了1533年，俄国把生产伏特加权利下放给小酒馆业主，顿时，俄国上下掀起了对伏特加热爱的浪潮。但是，到了1648年在莫斯科酒馆中发生的暴动给人民和政府本文由论文联盟http://收集整理敲响了警钟：农民由于沉溺酒肆而数年荒耕，大批酒鬼不给酒馆的酒钱，耍赖拖欠。俄国政府没有办法不得不收回伏特加的销售权进行垄断，从而应运而生更多“家庭酿制”伏特加。进入17世纪中叶，俄国有个东正教教会认为发明伏特加的是恶魔，把很多与伏特加生产有关的文件进行了销毁，尽管如此，伏特加还是被很多修士们喜欢。
　　发展到现在500年间，伏特加酒在俄国社会已经渗入到了每个细胞，对其当权者也有些束手无策。在俄罗斯它先后被禁六次，又解禁六次。上世纪20年代中期，禁酒令被列宁废止而深得民心，并将酒精度数下降，要求必须到35度以下；斯大林把禁酒令废除，使税收大大增加；赫鲁晓夫下令为中央领导人研制专用的喝不醉的伏特加，这样不仅能够享用美酒，对工作又不能耽误；戈尔巴乔夫下令禁酒，雅称其为“矿泉水总书记”；叶立钦把国家对伏特加的专卖权取消了，导致假酒横行，在本国找不到真正的好伏特加了，只能靠进口；后来普京上台后由中央收归伏特加产销大权，将大众视线向啤酒、红酒转移，逐年递减伏特加的销量。禁令与解禁先后六次，使得俄罗斯人民热爱伏特加酒文化的的热情更为狂烈。
　　2. 酿造伏特加酒的工艺
　　有这样的传说在民间流传着：最早为15世纪晚期伏特加在克里姆林宫修道院里的一个修道士所酿制。最初，修道士们酿酒需要的酒精比较困难，要从热那亚进口，发展到后来，便逐渐开始采用绵软的山泉水和本地的黑麦、小麦生产伏特加。
　　酿造伏特加酒基本分为两种，一种是通过活性炭进行处理酒精，把不纯气味除去，然后加水勾兑。在俄罗斯市面上出售的伏特加酒基本上是这种勾兑而成，度数42度、40度和38度等几种。另一种是传统酿造法，即以玉米、大麦或马铃薯等为原料，通过发酵后成为酒胶，再进行蒸馏制出高达96％的酒精液，把头酒与尾酒部分去除，加入水进行稀释，再把酒精液流经由白桦木炭制成的过滤糟，对酒液中的杂质进行吸附，最后用蒸馏水进行稀释，达到40％-50％酒度而成。伏特加过滤后是无香、无味、无色的酒品，伏特加的好坏以及酒质的清纯程度取决于有没有进行彻底过滤。以谷物作为原料的伏特加是酒精度很高的烈性饮料，与酒精勾兑相比其口感要清洌净爽得多。在商店里这种粮食酿制的伏特加酒比较少见，原因是首先它价格较高，其次勾兑的伏特加酒俄罗斯老百姓早已适应了。在人们的印象中前苏联的人有很多习惯酗酒，因此常常把伏特加酒误以为是一种一饮即醉的烈性酒。其实在40度至50度之间的伏特加，与威士忌、白兰地相差无几，只是由于国外作为烈性酒分界线的标准为40度酒度，因此它被当做低度烈性酒。
　　3. 对俄罗斯来讲伏特加酒文化的影响
　　伏特加酒在俄罗斯的历史长河中，不仅仅是文人们对酒当歌的享受和单纯的饮料，它以自己独有的身份象征早己融入到俄罗斯的文化、政治和人民的生产生活、生命中。
　　提起伏特加酒与政治，不禁让人联想到斯大林面对喝伏特加酒与资本主义世界之间的矛盾时所进行的选择。斯大林曾说：“什么好一些：是受外国资本的奴役，还是让人们喝伏特加酒?很清楚，我们选择了伏特加酒。”显然，斯大林充分理解对俄罗斯农村、农民来讲伏特加酒的重要性，理解在民心和政治上伏特加酒无可替代的作用。当政治与伏特加酒结合在一起的时候，它就变成了独特的一种政治符号。
　　对于俄罗斯全民族性格的形成来讲伏特加酒具有深刻的影响意义。葡萄酒对法国人的浪漫予以了打造，清酒对日本人的含蓄予以了诠释，而在这片严寒广袤的俄罗斯土地上，没有任何东西比这口感清爽，但流入胃部时却像烈火熊熊燃烧般的伏特加更与俄罗斯人民适合的了,也正是由于伏特加酒的这种特性锻造了俄罗斯人一饮而尽的豪迈性格。然而天寒地冻的俄罗斯，政府出于经济利益的考虑对伏特加酒大力支持其发展以及人们依靠伏特加取暖的同时，它对俄罗斯民族性格的形成和人民的身体健康也产生了非常不好的影响。不管黑夜白天总能看到很多俄罗斯人手握伏特加酒瓶在公园广场、街头巷尾等一些公共场合喝得东倒西歪、烂醉如泥。眼下俄罗斯男性仍有三分之一是酗酒者，他们只有59岁的平均寿命。据此，对俄罗斯文化来讲伏特加酒的恶性与良性的影响可见一斑。
　　现在的俄罗斯人对这一点也非常正视，于是，不饮或少饮慢慢成为时尚，旧的饮酒文化在逐渐转变。在有的私营企业里，为了保持冷静的头脑很多青年人们放弃了豪饮的做法；现代俄罗斯人把喝得烂醉如泥的传统饮酒方法等同于直接在血管里注射酒精，把品味伏特加酒文化的过程丧失了。另外，与健康的饮食理念一起更多的高级伏特加酒也步入了俄罗斯人们的生活中。
　　伏特加酒是俄罗斯人们心中“纯净的精灵”，是俄罗斯的神。我们相信俄罗斯人民定会把伏特加酒文化与其全新的生活方式更好地融合在一起，把“健康”的符号标注到伏特加酒文化上。